Nouvelles sources de protéines en agroalimentaire

Datadock training

Aims

Identifier les nouvelles sources de protéines, appréhender le marché et la réglementation
Comprendre les propriétés des protéines (nutritionnelles et fonctionnelles) et leurs impacts dans la matrice

Contexte économique, social et législatif
Nouvelles sources de protéines et disponibilité
Propriétés des protéines : > propriétés nutritionnelles (nouvelles sources de protéines vs protéines animales et végétales) > propriétés fonctionnelles (gélifiantes, émulsifiantes, moussantes…)
Limites d’utilisation
Eliminer les off-flavors
Les insectes dans le Petfood et le potentiel des microalgues en alimentation humaine

Texturation des nouvelles sources de protéines

990€ HT

General conditions

Le personnel technique d'une entreprise : techniciens, ingénieurs et cadres dirigeants

Aucune connaissance particulière

L’évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des multiples exercices à réaliser

Hall de Technologie Alimentaire
Campus Universitaire Montmuzart
Rue Claude Ladrey - 21000 Dijon

L'équipe de SAYENS assure l'encadrement de la formation et le choix des intervenants extérieurs à l'université de Bourgogne.

A l'issue de la formation chaque stagiaire se voit remettre une attestation de formation et un questionnaire de satisfaction

Vous souhaitez des précisions ? Avez des questions sur la formation ? N’hésitez pas à prendre contact