Témoignage EntrepriseChristophe LOISEL | Directeur R&D Pôle Œnologie Diam Bouchage
” Le choix d’un bouchon pour fermer une bouteille de vin peut paraitre un acte simple et pourtant il constitue le dernier acte œnologique du vigneron. Un bouchon trop étanche à l’oxygène conduira pour certains vins à des défauts dits « de réduction » (odeurs soufrées, de croupi voir même d’œuf pourri) alors qu’au contraire un bouchon trop perméable conduira à des arômes d’oxydations (pomme blette, curry, fruits cuits, etc..).
Il est donc crucial pour la société DIAM de parfaitement comprendre les mécanismes physiques et chimiques qui peuvent impacter la perméabilité de ses bouchons afin de mieux les maitriser par la suite.
Ces travaux de Recherche entre Diam bouchage et le laboratoire PAM/Institut Agro et en particuliers cette nouvelle publication de Julie Chanut illustrent parfaitement les synergies possibles qui existent entre le monde académique et le monde industriel et serviront pour le développement de nos futurs bouchons faces au réchauffement climatique, la sur maturité des raisins, la montée des Ph et la volonté de réduire les intrants etc.. “