Fabrication de fromages fondus et analogues

FFF

Datadock training

Aims

Comprendre la composition, les propriétés organoleptiques et fonctionnalités technologiques des fromages fondus et analogues
Appréhender la physico-chimie de la fonte et des analogues
Comprendre les mécanismes des ingrédients texturants et les différents procédés de fabrication

Composition, propriétés organoleptiques et fonctionnalités technologiques des différents fromages fondus et analogues
Les ingrédients texturants (sel de fonte, ingrédients texturants non laitiers)
Découverte des différents procédés de fabrication

Fabrication d’analogue de fromage, tests de fonctionnalité

990€ HT

General conditions

Le personnel technique d'une entreprise : techniciens, ingénieurs et cadres dirigeants

Aucune connaissance particulière

L’évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des multiples exercices à réaliser

Hall de Technologie Alimentaire
Campus Universitaire Montmuzart
Rue Claude Ladrey - 21000 Dijon

L'équipe de SAYENS assure l'encadrement de la formation et le choix des intervenants extérieurs à l'université de Bourgogne.

A l'issue de la formation chaque stagiaire se voit remettre une attestation de formation et un questionnaire de satisfaction

Vous souhaitez des précisions ? Avez des questions sur la formation ? N’hésitez pas à prendre contact