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Formulation, fabrication et stabilisation des sauces et émulsions
Formation datadockéeObjectifs
- Comprendre les mécanismes physico-chimiques des sauces et émulsions
- Appréhender la stabilisation d’une sauce ou émulsion et son arômatisation
Programme
- Les différents mécanismes de texturation et les propriétés physico-chimiques des émulsions
- Optimisation de la stabilisation pour conserver la qualité par les procédés physiques, la formulation et l’utilisation des texturants
- Les interactions et les transferts des composés d’arômes dans les émulsions
Ateliers pratiques
Manipulation de différents texturants, fabrication d’une émulsion froide et chaudeProchaines sessions
- 3 octobre ET 4 octobre 2024
990€ HT
Pour qui ?
Le personnel technique d'une entreprise : techniciens, ingénieurs et cadres dirigeants
Pré-requis
Aucune connaissance particulière
Modalités d'évaluation
L’évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des multiples exercices à réaliser
Lieu & encadrement
Hall de Technologie Alimentaire
Campus Universitaire Montmuzart
Rue Claude Ladrey - 21000 Dijon
L'équipe de SAYENS assure l'encadrement de la formation et le choix des intervenants extérieurs à l'université de Bourgogne.
Certificat de formation
A l'issue de la formation chaque stagiaire se voit remettre une attestation de formation et un questionnaire de satisfaction
Vous souhaitez des précisions ? Avez des questions sur la formation ? N’hésitez pas à prendre contact