Vous êtes une entreprise

Formations

Retour à toutes les formations

Comment alléger les aliments en sel, sucre ou matières grasses

Objectifs

  • Appréhender les rôles du sel, sucre et matières grasses dans les aliments
  • Pouvoir modifier les taux de sel, sucre ou matières grasses dans un produit tout en maîtrisant les impacts sensoriels, fonctionnels et physico-chimiques

Programme

  • État des lieux (aspects nutritionnels et réglementaires, allégations)
  • Rôles et impacts sensoriel, fonctionnel et physico-chimique des différents constituants de la matrice et leurs interactions
  • Propriétés fonctionnelles et sensorielles de différents substituts

Ateliers pratiques

Formulation et texturation des sauces à différents taux de matières grasses et analyse sensorielle de produits allégés

Prochaines sessions

  • 9 juin ET 10 juin 2022

Pour qui ?

Le personnel technique d'une entreprise : techniciens, ingénieurs et cadres dirigeants

Pré-requis

Aucune connaissance particulière

Modalités d'évaluation

L’évaluation des acquis se fait tout au long de la session au travers des multiples exercices à réaliser

Lieu & encadrement

Hall de Technologie Alimentaire
Campus Universitaire Montmuzart
Rue Claude Ladrey - 21000 Dijon

L'équipe de SAYENS assure l'encadrement de la formation et le choix des intervenants extérieurs à l'université de Bourgogne.

Certificat de formation

A l'issue de la formation chaque stagiaire se voit remettre une attestation de formation et un questionnaire de satisfaction

Vous souhaitez des précisions ? Avez des questions sur la formation ? N’hésitez pas à prendre contact

Contactez-nous

Inscription

Règlement
Adresse de facturation différente ?

SAYENS et ses partenaires utilisent des cookies à des fins d’analyses statistiques des visites du site. Votre choix est conservé pour une durée de 6 mois. Vous pouvez changer d’avis à tout moment en vous rendant sur la page Politique de confidentialité. Le refus des cookies n’a aucune conséquence sur votre navigation. Personnaliser Accepter