Offre de solution R&D

Contexte

Le monde viti-vinicole évolue rapidement. De nouvelles techniques apparaissent régulièrement pour une meilleure maîtrise des procédés et des vins de qualité toujours croissante.

Vous souhaitez :

• Effectuer des essais d’itinéraires de vinification, de procédés, de produits œnologiques ou de solutions d’élevage sur les cépages bourguignons
• Valider des équipements prototypes ou de technologies de vinification innovantes

Solution / Expertise

Mise en œuvre au domaine expérimental de l’université de Bourgogne sur des cépages tels  le pinot noir, le chardonnay ou l’aligoté, sur les vins tranquilles ou effervescents.

• Planification et mise en œuvre des essais sur cuvées dédiées
• Analyses des moûts
  – Paramètres classiques (TAP, AT, pH, Tar, Mal, K+, Nass)
  – Maturité (Glories)
  – Stress hydrique (Delta13C)
  – Microbiologie
• Suivi des paramètres et cinétiques de fermentation alcoolique et malolactique
• Analyses des vins
  – Paramètres classiques (TAV, AT, pH, G/F, Lac, Mal, SO2)
  – Couleur et IPT
  – Composés phénoliques
  – Macromolécules
  – Stabilité oxydative
  – Analyses non ciblées
  – Microbiologie
  – Analyses sensorielles

Bénéfices

• Essais en conditions réelles de production
• Protocole expérimental maîtrisé à 100%
• Mise en bouteille à façon
• Des spécialistes reconnus dans le domaine œnologique, sources de recommandation
• Des équipements de pointe